Couper les courgettes en deux, les évider et réserver leur chair.
Faire précuire les demi-courgettes 5 minutes dans l’eau bouillante.
Les presser délicatement pour en extraire le jus.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, puis les laisser blondir.
Ajouter les tomates fraîches concassées et la chair de courgettes.
Laisser fondre les légumes en remuant de temps en temps.
Dans un plat, casser les œufs et ajouter successivement : le fromage de brebis, le parmesan ou le gruyère, les herbes fraîches hachées, les 3 tomates séchées, le concassé de tomates, oignons, courgettes tiédies et les fines herbes. Mélanger le tout.
Farcir les demi-courgettes avec cette préparation.
Placer au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 15 minutes.
